关于小费
星期三, den 13. 02月 2008年初六的晚饭是和表弟夫妇在红杏酒家吃的，虽然红杏这个名字会让人产生不好的联想，但是他们的川菜水准还是可以的：）
大约因为是年假的最后一天，食客一拨一拨的涌进，而服务人员则估计因为是还有在放假的原因，明显人手不够。饭店里面即使不算场面混乱，也是应接不暇，就座后，我们其先被晾在一边没人招呼点菜，之后每道菜又是按照奇怪的顺序，都要在反复催促下才能间隔很长时间才被端出来。周围每桌都差不多是这个样子，幸好我们是这样涵养好的几个人，以聊天打发时间。
看到那些服务人员忙乱的样子，实在并不好意思指责他们，毕竟是过年期间，可以想象他们的加班工资不见得有多少。南京市餐饮服务员的薪水不会超过1000多少吧，我估计，如果包吃住的话，很可能只有800左右？反正不会离开这个范围太远。
突然想到，西方国家乃至国际上很多国家都通行的小费制度，在经济学角度上看，才是最合理的餐饮业服务人员的工资制度。
就一个饭店而言，店主、服务员、客人，三者之间存在述求上的分歧：顾客希望以合理的价格购得最好的饭菜质量和人员服务；店主要用最合理的成本来提供这些服务；而服务人员夹在当中，一方面客人越多则他们越辛苦，另一方面因为拿的基本上是固定薪水，他们总希望在相同的工资水平上能尽量少辛苦一点。
也就是说，店主希望提高服务质量，但是服务人员则未必这么希望。因为提高服务质量，并不能给他们带来直接的收益，而饭店的管理者很难制定出合理的奖励机制来激励服务人员，单一服务人员的服务质量是比较难反映出来的。而小费制度的合理性就在这里：由顾客来奖励服务人员，顾客直接为享受到的服务买单。这样做的好处是显而易见的，想得到好的服务，就直接给服务员小费，而服务如果不到位，则可以直接用经济杠杆来惩罚。比现在很多饭店实行的顾客填写意见单要好得多。
很多星级酒店的15%服务费，从本质上来讲，应该就有小费的意思。顾客的这部分支出，本来应该由服务人员来分配，可是据我所知，实际上这部分钱都直接被酒店拿走了，并不能落一分钱到服务人员的口袋。未免有挂羊头卖狗肉之嫌。
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